Как избежать взрыва банок в холодильнике как с этим бороться > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Быстро выньте банки из стекла с вашими соленьями и вареньями из морозильной камеры. Герметично закрытые консервы, включая мясистые овощи и ягод, формируют повышенное давление при падении температуры, что приводит к разрушению стекла.

Обеспечьте безопасность вашей консервации, разместив их в кладовой со стабильной температурой в диапазоне +1...+5°C и влажностью до 75%. Сильные колебания между температурой внутри банки и воздушной среды камеры – основная причина повреждения крышек и трещин на стекле.

Следуйте методике консервирования: для активно бродящих продуктов, включая капусту или натуральные соки, оставляйте под крышкой воздушный карман не менее 1.5 сантиметров. Применяйте исключительно надежные рецепты с требуемым количеством кислоты или соли, которые угнетают активность микроорганизмов, выделяющих газы.

Банки из стекла трескаются в морозилке: способы предотвращения

Избегайте размещения герметично закрытые стеклянные банки с жидкими продуктами в морозилку. Жидкость при замерзании увеличивается в объеме на 9%, создавая мощное давление, что приводит к разрыву стекла.

Соблюдайте следующие правила:

• 
  
• Предусматривайте пустое место. Наполняйте банки жидкостью не больше, чем на 90% от полного объема.
  
• Применяйте контейнеры для заморозки. Пластик либо закаленное стекло переносят деформацию.
  
• Охладите заготовки до комнатной температуры перед помещением в морозильную камеру. Сильный перепад температур приводит к термическому удару.
  
• Не закручивайте крышки туго при замораживании. Это обеспечит свободное расширение газов и жидкости.
  

Если продукция уже заморожена будьте внимательны:

1. 
   
2. Переместите ёмкость на нижний уровень холодильного отделения для медленного оттаивания.
   
3. Избегайте ускорения процесса, опуская банку в горячую воду.
   
4. Когда продукт разморозится убедитесь в целостности стекла и герметичность крышки прежде чем открывать.
   

Почему консервация с огурцами и помидорами взрываются чаще всего

Основная причина – высокое содержание сахаров и недостаточная естественная кислотность этих плодов. Микроорганизмы, в частности дрожжи и молочнокислые бактерии, поглощают сахара, запуская энергичное брожение. В результате выделяется углекислый газ, давление внутри сосуда растет, что приводит к разрыву стеклянной тары.

Томаты и огурцы обладают пористой структурой. В их тканях присутствует воздух, который трудно полностью убрать при укладке. Данный остаточный воздух создает идеальные условия для размножения аэробных бактерий и плесневых грибов, которые также вырабатывают газы.

Неполная стерилизация – основной фактор риска. Споры термостойких микробов выживают, если тепловая обработка была слишком короткой или при низкой температуре. Для уверенности в сохранности выдерживайте пол-литровые емкости в бурлящей воде от 10 до 12 минут, литровые – 15 минут.

Отклонение от рецепта опасно. Снижение количества уксуса, лимонной кислоты или соли ухудшает консервирующие свойства заливки. Доля уксусной кислоты в заливке должна быть не ниже 0.5-0.6 процента. Для помидоров обычно нужно больше кислоты, чем для других овощей.

Недозревшие плоды имеют повышенное содержание крахмала и несформировавшихся сахаров, что усиливает брожение. Берите только вызревшие, но не переспелые овощи, без малейших изъянов.

Каковы нормы соли и уксуса для правильного консервирования

Доля уксусной кислоты в заливке необходимо поддерживать не менее 1-1,5%. Для обычного 9% уксуса это означает: на 1 литр жидкости добавляйте от 110 до 170 мл.

Если применяется кислота 70% необходимо всего примерно 14-15 мл на аналогичный объем. Следование этой пропорции обеспечивает нужную кислотность, препятствующую развитию микроорганизмов.

Для рассолов применяют поваренную соль без йодированных добавок. Наилучшее количество – одна столовая ложка (приблизительно 30 грамм) на 1 литр воды для многих овощных консервов. Точная мера зависит от рецепта: для закваски капусты количество возрастает до двух-двух с половиной процентов от веса капусты.

Комбинация этих консервантов создает надежную защиту. Вносите уксус прямо перед термической обработкой, чтобы не допустить его испарения. Дополнительная информация о способах приготовления заготовок в домашних условиях доступна в инструкции по безопасной консервации.

Правильная стерилизация банок и крышек перед консервированием

Используйте для мытья кальцинированную соду для обезжиривания . Избегайте средств для мытья посуды – активные поверхностно-активные вещества оставляют устойчивый осадок.

Метод с использованием пара считается традиционным . Поставьте чистые емкости горлом вниз на решетке кипящего чайника . Стерилизуйте паром в течение четверти часа для тары объемом до литра. Для крупных банок потребуется больше времени до 20 минут.

Прогревание в духовом шкафу нейтрализует бактерии. Установите промытую посуду на решетке горлышком вверх. Установите температуру до 120–150 °C . Выдерживайте стекло при этой температуре в течение 20 мин.

Для крышек с прокладкой подходит только кипячение . Опустите их в воду и обрабатывайте кипячением десять-двенадцать минут . Не применяйте сухой нагрев – резина может расплавиться .

Стеклянную тару из духовки или пароварки ставьте на хлопковую салфетку . Избегайте контакта горячего стекла с холодными поверхностями – это позволит избежать сколов.

Незамедлительно наполняйте обработанную тару горячими продуктами . Герметизацию проводят сразу после заполнения . Переверните плотно укупоренные банки на крышку и укутайте старым пальто до полного остывания.

Какие признаки говорят о том, что заготовка испортилась

Незамедлительно избавляйтесь от консервации, если заметили любой из указанных сигналов.

• 
  
• Бомбаж. Выпуклая, не прогибающаяся при нажатии середина – ключевой индикатор небезопасности. Это результат активности микроорганизмов и выделения газов.
  
• Мутный рассол или сироп . В норме содержимое должно оставаться светлым . Потеря прозрачности, в особенности с хлопьями , указывает на порчу.
  
• Воздушные шарики. Поднимающаяся газовая эмульсия (не считая единичных, только что закатанных ) – признак брожения .
  
• Грибок . Какие-либо участки с грибком на поверхности продукта или под крышкой делают продукт опасным .
  
• Нехарактерный аромат. При вскрытии чувствуется неприятный, кислый либо тухлый запах , вместо свойственного данному продукту запаха.
  
• Потемнение . Почернение, образование несвойственных участков на овощах, фруктах или грибах.
  

Не дегустируйте содержимое с такими признаками. Это может привести к опасному для жизни отравлению.

Правила хранения домашних консервов в холодильнике и погребе

Размещайте стеклянные ёмкости с заготовками в зоне с пониженной температурой при температуре от +1°C до +5°C. Высокая температура стимулирует процессы , что может привести к порче продукции .

В подвале сохраняйте неизменный режим: +3°C..+10°C при относительной влажности 85-90%. Сильные колебания температуры провоцируют коррозию металлических крышек и изменение давления внутри тары.

Систематически инспектируйте банки. Индикаторы проблем: помутнение маринада , бурление, деформация крышки . Эти банки незамедлительно выносите из хранилища.

Устанавливайте тару на расстоянии 3-5 см друг от друга для вентиляции . Избегайте контакта стекла с земляным полом – используйте поддоны или полки из нейтральных материалов.

Обеспечьте проветривание подвала . Стоячий воздух способствует образованию плесневых колоний на поверхностях тары и последующему проникновению микроорганизмов внутрь.

Что делать, если вы заметили вздутие крышки

Срочно отделите ёмкость с поврежденной крышкой . Переместите её в прочный пластиковый контейнер . Работайте в перчатках и защитных очках .

Не нарушайте герметичность. Избыточное напряжение внутри приведёт к резкому выбросу содержимого . Уберите сомнительную емкость в морозильную камеру на несколько часов. Заморозка понизит напряжение.

После выдержки в морозилке, утилизируйте заготовку, не вскрывая. Заверните её в плотный полиэтиленовый пакет и отправьте в бытовые отходы. Как следует помойте руки с мылом.

Изучите другие банки. Осмотрите все ёмкости на предмет деформации на металлической или стеклянной крышечке. Ёмкости с любыми деформациями утилизируйте по указанному методу.